L'extrait de romarin Geneham (CAO10) a amélioré la rétention de la couleur dans les poitrines de poulet sous vide lors d'un test accéléré à 60 °C.
Les résultats ont montré que les échantillons traités avec CAO10 présentaient une meilleure rétention de la couleur, avec une couleur rouge plus intense augmentant avec la concentration.
Couleur de la section transversale du muscle de gauche à droite : témoin, 0,3 % CAO10 et 0,5 % CAO10. Les échantillons témoins présentaient un brunissement des fibres externes, tandis que les échantillons traités avec CAO10 conservaient une couleur uniforme et un aspect naturel.
Conclusion : CAO10 retarde efficacement l'oxydation, améliore la stabilité de la couleur et prolonge la durée de conservation, offrant une solution de conservation naturelle pour les produits carnés.